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È un simbolo del legame con la nostra terra, dell'amore per la natura e della dedizione all'artigianato. Ogni pezzo di Speck che esce dalla nostra produzione racconta la storia del paesaggio mozzafiato dell'Alto Adige e delle persone che lo preservano.
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Nelle pittoresche valli dell'Alto Adige, dove le maestose Alpi riempiono l'aria di freschezza e la natura risplende nella sua forma più pura, si mantiene viva una tradizione secolare di produzione dello speck. Nel mezzo di questo paradiso idilliaco, dove il tempo sembra essersi fermato, troverete la nostra produzione di speck a conduzione familiare.
I nostri antenati si dedicavano all'arte di selezionare attentamente i migliori tagli di maiale, ingentilindoli con una miscela unica di spezie e poi affumicando lo Speck su legno di faggio e cespugli di ginepro. Abbiamo conservato e perfezionato negli anni questa tecnica tradizionale.
Il nostro speck racconta la storia dell'Alto Adige, di generazione in generazione, di tavola in tavola. Immergetevi nella ricca tradizione e nel gusto unico del nostro speck dell'Alto Adige e sperimentate la vera essenza di questa regione incomparabile.
Anche tu ami il gusto della carne affumicata? Che si tratti del lardo che si scioglie al palato, del prosciutto imperiale delle Alpi o della classica carne affumicata, la nostra carne affumicata altoatesina ha una lunga tradizione e garantisce momenti di piacere che durano a lungo. Ha un sapore così buono solo se fatto a mano!
Se conservato correttamente e non aperto, il nostro bacon può durare diversi mesi. La pancetta e gli altri prodotti a base di carne devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, il prodotto deve essere consumato entro poche settimane.
Se al momento della consegna si nota che nell'imballaggio è penetrata aria ("perdite d'aria"), è necessario rimuovere immediatamente l'articolo dalla pellicola.
Il contatto con l'aria può causare la formazione di uno strato di muffa perché il prodotto non riesce a respirare nella pellicola di plastica.
È meglio disimballarlo, conservarlo in un panno di cotone umido in frigorifero e consumarlo entro qualche settimana.
La differenza principale tra lo Speck Alto Adige e gli altri tipi di prosciutto risiede nel metodo di produzione. Lo Speck dell'Alto Adige viene essiccato all'aria e leggermente affumicato, il che gli conferisce un aroma e una consistenza unici.
Per assaporare al meglio il sapore del Raich Speck, togliere la confezione sottovuoto almeno un'ora prima del consumo, idealmente il giorno prima. È importante che la pancetta possa respirare a temperatura ambiente affinché possa sviluppare tutto il suo aroma.
Può accadere che dopo un certo periodo di tempo sulla superficie della pancetta confezionata sottovuoto si formi una sottile pellicola bianca. Questo strato è costituito per la maggior parte da sale cristallizzato, creato attraverso processi naturali di maturazione. Non influisce sulla qualità della pancetta.
Per migliorare l'aspetto estetico, lo strato può essere semplicemente tagliato sottile o lavato via prima di servire la pancetta.
Tagliate il nostro Speck Alto Adige a fettine sottilissime con un coltello affilato e gustatelo come spuntino tradizionale. Si sposa perfettamente con altre specialità altoatesine, come il caldo Vinschgerl e il piccante formaggio di montagna, che insieme regalano un'esperienza di gusto deliziosa.
In passato i maiali per la produzione dello Speck Alto Adige provenivano da allevamenti locali, oggi invece la maggior parte della carne proviene dall'Italia e da altri paesi dell'Unione Europea. In questo modo si garantisce l'elevato livello di qualità richiesto per la produzione dell'autentico Speck altoatesino. I severi requisiti dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) garantiscono che venga utilizzata solo carne che rispetti questi standard qualitativi
Per assaporare appieno il sapore dello Speck dell'Alto Adige, è importante tagliarlo correttamente. Per ottenere la consistenza migliore, la pancetta dovrebbe essere sempre tagliata contropelo. Per un consumo immediato, consigliamo di tagliare la pancetta a bastoncini o a fette sottili con un coltello oppure di ricavarne fette sottilissime con un'affettatrice. Per preservarne la freschezza, taglia solo la quantità di pancetta che intendi consumare.
