Speck-Berater
Welcher Speck passt zu mir?
Vier Linien, ein Handwerk. Alle werden bei uns in Partschins von Hand verarbeitet und über Buchenholz und frischem Wacholder kalt geräuchert. Unterschiedlich sind Reifezeit, Herkunft des Fleisches – und ob Pökelsalz verwendet wird.
| Spezial – ohne Pökelsalz | Südtiroler Speck g.g.A. | Schinken Speck Classic | Riserva – 100 % Italien |
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| Für alle, die bewusst auf Zusatzstoffe achten | Für alle, die das geschützte Original wollen | Für die Familie und den täglichen Genuss | Für Feinschmecker und besondere Anlässe |
| Derselbe Speck, dieselben sieben Monate Reifung, dieselbe Räucherung über Buche und Wacholder – nur ohne Nitritpökelsalz. Nitrit dient bei der klassischen Herstellung der Haltbarkeit und der roten Farbe, auf den Geschmack hat es keinen Einfluss. Unser Speck ohne Pökelsalz ist deshalb etwas heller im Anschnitt und schmeckt trotzdem, wie Speck schmecken soll. | Das Siegel „geschützte geografische Angabe“ dürfen nur Spezialitäten tragen, die genau festgelegte Kriterien erfüllen: hergestellt ausschließlich aus Schweineschlögeln, nach traditionellem Verfahren in Südtirol, unter laufender Kontrolle. Mit acht Monaten reift er einen Monat länger als unser Classic. | Unser Brot-und-Butter-Speck, im besten Sinne: sieben Monate gereift, von Hand verarbeitet, kalt geräuchert. Wer regelmäßig Marende macht, fährt mit der ganzen Hamme am günstigsten – hier liegt der Grundpreis mit 1,49 € je 100 g am niedrigsten im ganzen Sortiment. | Zwölf Monate Reifung, ausschließlich Fleisch sorgfältig ausgewählter italienischer Schweine, gepökelt mit natürlichem Meersalz. Die lange Reifung gibt ihm eine Tiefe, die man beim ersten Bissen merkt. Kleine Mengen, entsprechend selten verfügbar. |
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Das Mittelstück ist zum Kennenlernen und für zwei. Die halbe Hamme, wenn Besuch kommt oder ihr regelmäßig Marende macht. Die ganze Hamme für die Familie – und für den besten Preis je 100 g. Vakuumiert mindestens 120 Tage haltbar, angeschnitten am besten zügig genießen.
Weil das Zuschneiden und einzelne Vakuumieren Handarbeit ist. Beim Classic liegt der Unterschied zwischen Viertelstück und ganzer Hamme bei 1,83 € gegenüber 1,49 € je 100 g – rund ein Fünftel. Wer regelmäßig Speck isst oder teilen kann, fährt mit dem größeren Stück deutlich besser.
„Geschützte geografische Angabe“ ist ein EU-Gütesiegel. Es darf nur geführt werden, wenn das Produkt nach genau festgelegten Kriterien in der benannten Region hergestellt wird und die Kontrollen besteht. Beim Südtiroler Speck heißt das unter anderem: ausschließlich Schweineschlögel, Verarbeitung in Südtirol, traditionelles Verfahren.
Nitritpökelsalz wird bei der klassischen Speckherstellung eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die typisch rote Farbe zu erhalten. Auf den Geschmack wirkt es sich nicht aus. Weil viele Kundinnen und Kunden bewusst darauf verzichten möchten, stellen wir eine eigene Linie ganz ohne her – mit natürlichen Gewürzen und derselben Reifezeit.
Immer gegen die Faser schneiden, in dünne Scheiben oder Stifte. Nimm das Stück etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Vakuum, damit sich das Aroma entfalten kann. Angeschnitten bewahrst du ihn am besten in einem feuchten Baumwolltuch im Kühlschrank auf und schneidest nur so viel ab, wie du wirklich brauchst.
