Speckrezepte, Tipps und Tricks

unser Speck: In Sachen Lagerung ein richtiges Naturtalent! Der Speck wurde schon früher von Südtiroler Bauern hergestellt, um das Fleisch zu konservieren und für das ganze Jahr aufzubewahren. Für Südtiroler Familien war dies vor allem im Winter ein wichtiger Eiweißlieferant. Heute erhält man den Südtiroler Speck in allen Verpackungsgrößen - von der Hamme bis hin zur 100 g - Vakuumverpackung.  In der Vakuumverpackung hält sich der Speck am besten in einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank. Wichtig ist, die Vakuumverpackung immer wieder zu kontrollieren, um sicher zu gehen dass es keine Luft gezogen hat. So kann der Speck über...

Was brauchen wir dazu: - 1/2 Zucchini - 75 g Buchweizenmehl - 1/4 TL Natron - 1/4 TL Backpulver - 1 Ei - 75 g Joghurt - 15 gemischte Kräuter - 1/2 EL Leinsamen - 6 Scheiben Südtiroler Speck - Salz, Pfeffer - Öl zum ausbacken - Joghurt und frische Kräuter für den Dip   Zubereitung: Zucchini waschen, grob raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken. Buchweizenmehl mit dem Natron und Backpulver mischen. Zucchiniraspeln, Joghurt und Eier zufügen und locker vermischen. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit den Leinsamen unter den Teig heben. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen....

Was brauchen wir dazu: - 125 g Manitobamehl - 75 ml lauwarmes Wasser - 1/2 Teelöffel Zucker - 1/2 Teelöffel Bierhefe - 1/4 Teelöffel Salz - 6 dünne Scheiben Südtiroler Speck - 35 g Brie - 10 Weintrauben - eine Hand voll Salbeiblätter   Zubereitung: Aus Manitobamehl, Wasser, Zucker, Salz und Hefe einen Teig zubereiten. Diesen 1 Stunde gehen lassen. Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen und auf ein rechteckiges Backblech legen. Die halbierten und entkernten Weintrauben und den klein geschnittenen Brie auf dem Teig verteilen. 15 Minuten backen und anschließend mit dem Speck und dem Salbei garnieren.  ...

Was brauchen wir dazu:   - 200 ml Wasser - 175 g Dinkelmehl - 75 g Roggenmehl - 5 g Salz - 1,75 g Bierhefe - 1/2 Teelöffel Olivenöl - 5 Scheiben Südtiroler Speck - 2 Esslöffel Olivenöl - 1/4 rote Zwiebel - frische Gewürzkräuter - Salz   Zubereitung: Mehl mit Hefe in einer Schüssel vermischen, Wasser, Öl und Salz dazugeben und zu einem Teig rühren. Den Teig für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kräuter fein hacken und mit Öl vermischen. Den ausgeruhten Teig auf ein Backblech geben und anschließend mit Öl beträufeln. Mit Zwiebel, Salz und Kräuter belegen...