Mensch statt Maschine

Wir nehmen’s selbst in die Hand!

Die Liebe zum Handwerk macht den Unterschied und unsere traditionell hergestellten Produkte zu etwas Besonderem.

Die Reise unseres Specks beginnt bei der Auswahl des Fleisches, eine Aufgabe die Erwin, der Speckmacher und Chef des Hauses schon früh erlernt hat. Er weiß genau worauf er achten muss, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Sobald das Fleisch ausgewählt ist, wird es von Hand zugeschnitten und in Salz und einer geheimen Mischung an verschiedensten Gewürzen eingelegt. Dieser Schritt erfordert nicht nur Präzision, sondern auch das Wissen und die Erfahrung die über Generationen weitergegeben wurden. Die genau Menge an Salz und Gewürzen ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack unseres Specks.

Nachdem das Fleisch mehrere Wochen ruhen durfte kommt es nun in die Räucherkammer. Wir verwenden hierfür ausschließlich kalten Rauch aus Wacholder und Buchenholz. Dies verleiht unserem Südtiroler Speck sein charakteristisches Aroma. Mild - ausgewogen und leicht nussig.

Anschließend darf unser Speck für mehrere Monate in frischer Südtiroler Bergluft ruhen und reifen, bis er schön "gschmackig" ist und auf deinem Speckbrettl landet.